Дорада по-лигурийски

Итальянская, Основные блюда
Рецепт Шакира Юлдашева,ведущего программы "Проверка вкуса" на 4 канале ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбу разделать на два филе без костей и чешуи. ..

Рецепт Шакира Юлдашева,ведущего программы "Проверка вкуса" на 4 канале

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу разделать на два филе без костей и чешуи. Посолить филе,добавить белое вино и оливковое масло, обсыпать черным перцем,,дать постаять в маринаде 3 минуты.

Соеденить в одной миске разрезанные пополам помидоры черри,нарезанные кольцами 2 мм.,орехи, зеленые оливки,каперсы,раздавленный и порезанный в пасту чеснок,нарезаннные мелко листочки разморина,добавить соль и перец,оливковое масло,цедру апельсина порезанную соломкой 1 мм.перемешать.

Обжарить на растительном масле филе дородо,сначала со стороны кожи,немного придерживая лопаткой филе,но сильно не давить,предотвращая деформацию,жарить не более 90 секунд,затем 30 секунд обжарить со стороны филе.

Выложить одно филе на противень застланный пергаментом,кожей вниз,на филе выложить начинку из помидор,оливок.ит.д. накрыть вторым филе кожей вверх. Готовить в пароконвектомате при 180 гр. 10% влажности 6 минут.

Для доп.гарнира,обжарить на растительном масле с добовлением раздавленного зубчика чеснока кукурузу ,фасоль, в самом конце добавить зеленый горошек,посолить.

Подавать рыбу в подогретой тарелке,аккуратно выложив её,выпавший гарнир можно положить рядом,выложить доп.гарнир.украсить миксом салата с добавлением листьев петрушки.
Полить капельками зеленого масла.

 

Дорадо филе 2 шт. п/ф270
Томаты черри50
чеснок0,25
розмарин0,001
Ппельсиновая цедра4 гр.
Оливковое масло10+10
оливки зеленые2 шт /20
каперсы "иберика"8 шт/6
Вино белое10
соль2
перец черн молотый3 об.
кедровый орех2
мик салата6
кукуруза бейби (Маис)12
фасоль стручковая (заморозка)20
зел горошек свежий15
чесночная паста1
масло растительное10
базелик (лепестки)3
зеленое масло4
общий выход, гр405,251

Основные блюда